Все о специях и приправах. "имбирные пряники дарили барышням, как сейчас розы" Все о приправах и специях

Мало кто при этом понимает, что представляет собой вино сухое, это ведь далеко не порошок.

Воспринимать данное слово в прямом его значении не стоит, суть совсем в другом.
Выражение «сухое» вино подразумевает, что сахар в нем убран практически полностью, «досуха», отсюда и название напитка. Содержание этого ингредиента в нем не более 1%.

Как этого удается добиться?

Сахар исчезает в процессе его брожения. Именно благодаря такому уникальному составу сухие вина всегда считались самыми натуральными и лучшими. К слову, и калорийность у них минимальная – на 100 г продукта 60-85 г калорий, поэтому его спокойно могут пить даже те, кто соблюдает диету.

В чем отличие от других вин?

Сухое вино имеет ряд отличий от других разновидностей этих напитков. Так, основное, чем оно отличается от полусухого - это количество сахара 5-30 г на литр. Способ приготовления у них совпадает, только вот при изготовлении полусухого напитка процесс брожения прекращают на определенном этапе путем охлаждения либо нагревания сусла.

Сухое вино отличается и от столового, в основном по вкусовым характеристикам и методу приготовления. Столовое готовят путем брожения из виноградного сырья первого отжима, при этом не засыпают сахар, это обуславливает его легкий, нежный вкус, небольшую терпкость, кислинку. В отличие от него полусухие и полусладкие напитки характеризуются нейтральным вкусом, их можно подавать к любым блюдам.

Если за основу сравнения брать концентрацию сахара, то выделяют сухие и крепленые вина. Если сухие производят способом полноценного брожения сока винограда, то крепленые получаются в ходе неполного сбраживания, в них также присутствует спирт.

Польза и вред сухого вина для организма

Напиток из винограда с кожицей, семечками, иными твердыми элементами в составе, спирта в нем 9-13%.
Особое спиртное. Процент спирта здесь 14-16%.
Отличается напиток по структуре, в нем имеется ресвератрол - это вещество, снижающее возможность ухудшения слуха, объем холестерина в крови, риск появления раковых опухолей.

Если употреблять напиток периодически в небольшом объеме, можно:

Восстановить деятельность сердечной мышцы, сосудистой системы;
снизить возможность инфаркта и сердечной недостаточности, а также иных трудностей со здоровьем.

Вино обладает успокаивающим, расслабляющим эффектом, используется для снятия стресса, устранения перенапряжения, избавления от депрессии. Пользу он приносит, если употреблять его в умеренном объеме:

Для мужчин – не больше 2 бокалов.
Для женщин – не более 1 бокала в день.
Полезным является и белое вино, в нем присутствует много кислот: винная, яблочная, уксусная, они при брожении переходят из виноградного сырья в готовый напиток.

Снизить уровень холестерина.
Укрепить деятельность сердечной мышцы.
Усилить секрецию эндокринных желез.
Предотвратить развитие заболеваний сердца, артерий.
Укрепить стенки артерий.
Восстановить работу дыхательной системы.
Улучшить память, активировать мозговую деятельность.

Нежелательно пить сухие вина в случае:

Беременности, периода лактации.
Возраста до 18 лет.
Болезни органов пищеварения и почек, центральной нервной системы.

С чем сочетаются сухие вина?

Вино полностью способно раскрыть вкусовой букет, если его правильно пить, сочетая с нужной закуской. Основное правило такое – еда не должна мешать понять, ощутить вкус и ароматы напитка. Дорогие вина комбинируют с нейтральной, простой закуской, а вот к изысканной еде предлагают простые вина, аромат и вкус которых ничем не впечатляет.

Определить лучшую закуску сложно, многое зависит от личных предпочтений, традиций страны, где было изготовлено вино, но все же существует ряд советов, чтобы правильно накрыть стол, если планируется подавать вино.

Если спиртное отличается сложным ароматом, еда должна быть максимально простой, например, белый хлеб, сыры, фрукты, они не изменят вкус вина и будут отлично с ним комбинировать.

Есть при этом продукты, которые с вином вообще не следует сочетать. Среди них - орехи, они отличаются вязкостью, и полностью ощутить вкус вина вместе с ними не удастся.

Если на стол планируется поставить красное сухое вино, к нему следует приготовить мясные блюда, подать нежирные виды сыров, ветчину, а также колбасу или сало. Можно предложить фрукты, они слегка контрастируют со вкусом спиртного. При кислинке лучше выбирать сладкие фрукты, и наоборот.

Что касается сухого белого вина, его употребляют с легкими рыбными, мясными блюдами, а также любыми морепродуктами. Нежелательно сочетать данный напиток с жирной рыбой, острыми приправами, цитрусовыми.

Уж сколько раз твердили миру, что... Что пора бы уже обратить внимание на российские вина, потому как у нас немало достойных «образцов». Конечно, вы привыкли к Италии или Франции, но как же патриотизм?

Ладно, патриотизм тут вовсе не при чем! Просто российские вина не просто достойны вашего внимания: они еще и способны стать вашими любимыми. Нужно только знать, что пробовать

Небольшая подсказка по баллам:

• 80-84 балла. Качественное вино на каждый день, с выраженными вкусом и ароматом.
• 85-89 баллов. Очень хорошие вина, со сложными характеристиками, имеют несколько доминант во вкусе и аромате. Имеют выраженное послевкусие.
• 90-94 балла. Выдающееся вино с превосходными потребительскими качествами и выраженным стилем. Вино для особого случая.
• 95-100 баллов. Такое вино называют «великим» или «классическим». Выпитая бутылка такого вина — это ярчайший романтический опыт, который запоминается на всю жизнь.

Да в России не умеют делать нормального вина!

Российские вина хуже французских и итальянских!

Но обычно люди, которые заявляют о том что хорошие вина только французские, в других обстоятельствах считают что машина должна быть немецкой, а магнитофон — японским.

Почему российские вина стоят так дорого?

Кроме того, большинство виноделов понимают, что им не победить иностранные вина, и фокусируются на нешироком круге любителей, которые могут заплатить чуть больше.

8/02/2019

Казалось, что уже все способы приготовления яиц нам знакомы. Знаем как приготовить для семьи. Или же как необычно и , чтобы порадовать себя и близких. Одни чего стоят.

Ах, нет. Всё снова и снова находятся оригинальные рецепты с яйцами. Они отличаются способами приготовления, ингредиентами и калорийностью, но у всех них есть кое-что общее — отличный вкус! Такие блюда будут хороши не только на завтрак, но и в любое другое время суток.
Добавим себе в копилку ещё 2 необычных способа приготовления яиц.

Омлет в кружке

Рецепт ещё хорош тем, что можно использовать практически любые ингредиенты - перец красный, зеленый, ветчину, помидоры,сыр.

Приготовление-

Все овощи и ветчину мелко нарежьте кубиками, а сыр натрите на тёрке.Теперь берем кружку, желательно побольше, чтобы места было с запасом. И разбиваем в неё два яйца. Если готовите для всей семьи, возьмите для каждого по кружке. Можно слегка смазать стенки кружки растительным маслом.

В самом конце налейте немного сливок и перемешайте вилкой всё содержимое. Обязательно добавьте соль и свои любимые специи.

Учтите, что в кружке должно быть свободное место, так как омлет после приготовления немного поднимется.

Яйца варёные в сковороде

Ставим сковороду на огонь. В сковороду наливаем воду по уровню чуть ниже чаши половника. Ждем закипания воды.

Яйцо разбиваем в половник.

Можно добавить сейчас или после приготовления: соль и перец по вкусу.

Как только вода начала кипеть половник с яйцом опускаем в кипящую воду почти целиком, но не даем воде затечь в чашу.

Держим так около 10 секунд, пока яйцо «схватится».

Вынимаем яйцо из половника, пусть теперь плавает в кипящей воде и доходит до нужной кондиции. В это время можно готовить следующее яйцо.

Хотите в смятку - доставайте через 1,5-2 минуты. Хотите в крутую - через 3-4.

Если яйцо все же сильно прилипает к металлу половника, то перед разбитием в него яйца, капните маленькую капельку подсолнечного масла.

Итак за 10 минут можно сварить поочередно 3-4 яйца без всяких проблем.

Красиво, вкусно, аппетитно, полезно. Приятного всем аппетита!

Получайте новые статьи сайта прямо на почту.

7/30/2019

Высушить бельё, дело, казалось бы, простое, а на практике оказывается, что все не так просто.

Не сохнет, преет, неприятно пахнет, выгорает на солнце, вытягивается и теряет форму – с бельем каких только неприятностей не приключается. Но есть хитрости, которые помогут этих самых неприятностей избежать.

2. Если у вас дома повышенная влажность, если много стираете, или громоздкая сушилка постоянно мешается под ногами, есть способ ускорить процесс сушки.

В этом случае можно приобрести электрическую сушилку, например, напольную. Белье на ней будет сохнуть примерно в пять раз быстрее, чем на обычной. Такая сушилка справится даже с самыми непростыми вещами (из толстой ткани, сложного кроя) за 1,5−2 часа.

3. Цветные вещи лучше сушить, вывернув наизнанку, чтобы ткань не выгорала под солнцем. А вот для шерсти, трикотажа и других сложных тканей этот способ не подходит совсем: чтобы ткань не деформировалась, ей нужна горизонтальная раскладка, что на балконе сделать сложно.

Не сушите вещи на батареях и обогревателях.

5. Трикотаж, шерсть и другие тяжелые ткани задерживают воду, поэтому их сложно выжимать, а отжим «с пристрастием» лишь растянет вещь. Чтобы просушить их, не давая скопившейся воде вытягивать края, раскладывайте их горизонтально. Подложите под такую вещь плотную ткань – она быстро впитает лишнюю воду и «закрепит» изделие на себе, не дав ему сесть в размере при высыхании.

7. Белье будет пахнуть заявленным на упаковке порошка или ополаскивателя ароматом только в том случае, если вы развесили его в течение получаса после стирки. Ну или в течение часа – если открыть дверцу машинки сразу после завершения процесса. Если не получилось уложиться в эти сроки, перед просушкой еще раз запустите машинку на режим полоскания с добавлением ополаскивателя, иначе белье будет преть и неприятно пахнуть.

8. Чтобы избежать деформации при сушке, придайте вещи ее идеальную форму. Застегните пуговицы на рубашке и молнию на кофте, расправьте воротник на свитере, набейте рукава верхней одежды бумагой. Чем больше вы позаботитесь о форме вещи до того, как оставить ее на сушилке, тем лучше она сохранится.

9. Не любите футболки? Сушите их на плечиках, развешивая их между ребрами боковых частей сушилки – обычно этой высоты хватает, чтобы одежда не касалась пола. А вот рубашки и блузки гладить все равно придется, так что их можно сушить, развешивая на той же боковой секции. Такое расположение значительно сэкономит место и позволит высушить больше белья.

10. Чтобы юбка не потеряла форму, сушите ее подолом вверх. Для этого используйте обычные деревянные прищепки – они надежно закрепят ткань и не оставят на ней следов. Но если вы только купили новые прищепки, лучше прокипятите их пару минут: дерево может выделить смолу, отстирать которую потом будет непросто.

Помните: при грамотном уходе ваша одежда всегда будет как новая!

Получайте новые статьи сайта прямо на почту.

7/22/2019

Регулярно читаем статьи про то, как провести генеральную уборку пространства: избавиться от лишних вещей, страхов, мыслей и прочих ненужностей. Эта краткая инструкция нужна, чтобы стало чуточку легче дышать. Несколько советов, которые помогут навести порядок.

Всё на своём месте

Когда у каждой вещи есть свое место, проще наводить порядок. Организуйте место для всего. Например, если вы собираете чеки, заведите специальную папку в одной из комнат. Пусть каждый член семьи определит место для каких-то вещей, чтобы все контролировали порядок.

Как привыкнуть к уборке? Выберите в качестве триггера какие-то рутинные события, чтобы привязать к ним эту полезную привычку. Например, принимайтесь за уборку утром после того, как допьете чай, или когда выключаете вечером компьютер.

Пластик

Сегодня про пластик можно услышать везде. Не потому что избавление от пластика — модный тренд. Просто люди, наконец, начинают осознавать последствия, которые приносит эти в быту. Что можно сделать?

Обновите контейнеры для воды и продуктов. Альтернативы пластика — это стекло, нержавеющая сталь, бумажные пакеты для перекусов, многоразовые текстильные мешочки.

Не упаковывайте и не заворачивайте еду в пластик. Вместо этого накройте ее тарелкой или поместите в стеклянный контейнер. Если без пластиковой упаковки не обойтись, дома сразу перекладывайте продукты в стеклянные контейнеры. Безопасность и гарантированы.

Смените шторку в ванной. Полихлорвинил — самый токсичный элемент, содержащийся в пластике. Тем не менее многие товары для дома, включая шторки для ванной, делаются именно из него. Пластиковые занавески для душа долгое время выделяют вредные вещества, особенно при контакте с горячей водой и паром.

Вот шпаргалка с вариантами, что и чем нужно заменять.

— Пластиковая сушилка для посуды → Сушилка из дерева или нержавеющей стали

— Синтетические губки → Натуральные целлюлозные губки

— Пластиковые пакеты → Тряпичные сумки и стеклянные или металлические контейнеры

— Пластиковые разделочные доски → Деревянные разделочные доски

— Пластиковые лопатки, половники и другая кухонная утварь → Металлические и деревянные приборы

— Пластиковые бутылки для воды → Бутылки из стекла, нержавеющей стали или титана

— Пластиковый ершик для туалета → Ершик с деревянной ручкой в металлическом контейнере

— Пластиковые мусорные вёдра → Металлические, деревянные, тряпичные или плетеные вёдра

— Пластиковые корзины для одежды → Плетеные, ротанговые или тряпичные корзины

Страхи

Страх — это то, что может ввести вас в ступор. Если вас начинают одолевать повторяющиеся негативные мысли, делайте вот что: решите, о чем бы вы хотели думать вместо этого.

Внутренне отыгрывайте благоприятное развитие событий. Выберите определенную последовательность действий, ситуаций, которые вы хотите видеть в своей жизни, а потом проиграйте в голове всю эту логическую цепочку — так конкретно и ясно, как только можете. Делайте так снова и снова.

Английский писатель Уильям Моррис говорил: «Не держите в доме вещей, польза которых вам неизвестна и в красоте которых вы не уверены». Приглядитесь к безделушкам, мелочам и украшениям дома и примените к ним это правило.

Лишние вещи

Таппинг

Если вы взвинчены, попробуйте применить технику таппинга используют так: медленно и ритмично постукивают поочередно левой и правой рукой либо по бедрам, либо по средней части плеча, скрещивая руки на груди. Таппинг помогает расслабиться и снять нервное напряжение. Для позитивного эффект хватит 20 постукиваний. Помните: не нужно постукивать обеими руками одновременно — важно делать это по очереди и очень медленно.

Купил-отдай

Придерживайтесь метода «Одну вещь покупаю — от одной избавляюсь». Оно удержит вас от накопительства. Жестко, но эффективно.

Не так уж важно

Нам кажется, что успешные люди успевают всё: и на Эверест подняться, и бегать по утрам, и детей сводить в парк, и денег заработать. Но часто, пытаясь вместить всё это в свой график, мы чувствуем только усталость. А ведь нужно отбросить всё лишнее и сосредоточиться на самом главном.

Мы не можем сделать всё. Пора учиться говорить «нет» тем вещам, которые мы не хотим делать.

Получайте новые статьи сайта прямо на почту.

Имбирь как пряность и лекарственное средство известен с незапамятных времен, уже 3 тысячелетия назад люди обратили внимание на его необычные вкусовые и целебные свойства. В аюрведе, древнейшей системе ведической индийской медицины, это растение названо универсальным лекарством.

Впервые имбирь начали культивировать в Северной Индии. Финикийцы, торговавшие в этих краях, использовали его корневища в качестве денежной единицы, а немного позже, попробовав «валюту» на вкус, стали завозить их уже как ценную и дорогостоящую пряность в государства Средиземноморья. Именно финикийцы познакомили с имбирем жителей Древнего Египта, и очень скоро Александрия стала главным центром по его импорту.

Удивительное растение сразу же привлекло к себе внимание античных ученых, его свойства изучали древнеримский естествоиспытатель Плиний Старший и греческий врач и фармацевт Диоскорид, который описал имбирь в своей знаменитой книге «О врачебной материи» в качестве средства, улучшающего пищеварение и согревающего тело. Диоскорид назначал снадобья из имбирного корня своим пациентам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Древние римляне лечили этой пряностью глазные болезни, а древние греки устраняли последствия обильных пиршеств с помощью имбиря, завернутого в хлебную лепешку.

Популярности растения способствовали арабские купцы, которые начали завозить его в страны Западной Африки, где впоследствии имбирь не только использовали в кулинарных целях, но и употребляли при ангине и осиплости голоса.

Около двух тысяч лет назад экзотическая пряность попала в Китай. Ее уникальные свойства сразу же обратили на себя внимание ученых и врачей. Имбирь упоминается и в научных трудах легендарного китайского философа Конфуция.

Целители Восточной Азии считали имбирный корень хорошим природным стимулятором и рекомендовали его как средство для продления молодости. Китайцы применяли его в качестве средства для улучшения памяти, особенно в пожилом возрасте. Китайские моряки жевали имбирь, чтобы уменьшить симптомы укачивания; японцы употребляли заморский корень как лекарство от ран, тошноты, похмелья.

В Китае имбирь наделяли свойствами афродизиака, отсюда и его название, переводимое с китайского языка как «мужественность». Как средство, разжигающее страсть, пряность упоминается в арабских сказках «Тысячи и одной ночи».

В Средние века из Греции и Рима имбирный корень попал в Англию, а затем и в другие страны Европы. В Х веке благодаря целебным свойствам растение внесли в Англо-Саксонский медицинский справочник. Имбирь не раз упоминается в английских научных трудах того времени. В Англии он был распространен почти так же широко, как и красный перец. Стоил заморский корень очень дорого, но, несмотря на это, его успех увеличивался год от года. Имбирем приправляли блюда из мяса, птицы и овощей, его добавляли в выпечку, варенье, вино, пиво и другие напитки. Большим деликатесом в те времена считался имбирный хлеб, который очень любила английская королева Елизавета I.

О популярности имбиря в Европе говорит название улицы, где располагались магазины по продаже пряностей, – «Джинджер-стрит» (в переводе с английского ginger означает «имбирь»). Английские медики назначали экзотический корень в качестве лекарственного средства от разных болезней. Король Генрих VIII, слывший большим почитателем пряностей, рекомендовал его как противочумный препарат. Чтобы усилить лечебные свойства имбиря, его смешивали с другими специями, например с кардамоном и мускатным орехом.

В нашей стране имбирь известен еще со времен Киевской Руси. Его добавляли в различные блюда – квасы, наливки, браги, сбитни, меды, сдобные булочки и куличи. В старину славилось имбирное печенье, которое в дальнейшем благодаря своему пряному вкусу дало название новому кондитерскому изделию – пряникам. В XVI веке Домострой рекомендовал хозяйкам консервировать арбузные корки в пряной патоке с «инбирем». В 1911 году Н. Ф. Золотницкий написал: «…знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за боярскими пирами в качестве закуски для аппетита».

А вот жителям советской России вкус и аромат имбиря был незнаком: после революции старые каналы импорта пряностей были утрачены, и многие рецепты вкусных и полезных блюд и напитков с имбирем забылись. Заморский корень появился на наших торговых прилавках сравнительно недавно.

Множество целебных свойств имбиря известно и современной медицине. Имбирный корень улучшает пищеварение, лечит болезни печени, бронхиальную астму, повышает потенцию… Древнее название растения «вишвабхесадж», переводимое с санскрита как «универсальное лекарство», полностью оправдывает себя и в наши дни.

Латинское название имбиря – Zingiber officinale. Считается, что оно происходит от греческого zingiberi или латинского zingiber, образованных от санскритского словосочетания «в форме рога».

Родиной имбиря считается Индия, в этой стране и сейчас выращивают до 50 % всего его мирового объема. Пряность также культивируют в Китае, Вьетнаме, Австралии, Индонезии, Шри-Ланке, Западной Африке, Аргентине, Бразилии, на Ямайке и Барбадосе. Имбирь можно выращивать как садовое и комнатное растение в горшках или ящиках. А вот в диком виде он не произрастает нигде.

Имбирь – многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Его побеги, достигающие в длину 1–2 м, похожи на камыш и имеют заостренные ланцетовидные листья. Цветки напоминают орхидеи, собранные в колосовидные соцветия и окрашенные в фиолетово-бурый или желто-бурый цвет. Имбирь обладает обширной корневой системой, развивающейся в горизонтальном направлении. Именно внешний вид корней, по виду похожих на рога копытного животного, и стал причиной появления латинского названия растения.

Пряностью и лекарственным сырьем являются только корневища имбиря. В зависимости от метода обработки сырье делят на черный, или «барбадосский» (неочищенный и просто высушенный на солнце), и белый, «бенгальский» (тщательно очищенный), имбирь. Черный имбирь обладает более выраженным ароматом и жгучим вкусом.

Чаще всего эту пряность продают в виде мучнистого серожелтого порошка, хотя встречается и свежий имбирный корень, светло-желтый на изломе.

В лечебных целях используют очищенный сухой корень в виде порошка, отвара, настоя, а также свежий тертый имбирь. В гомеопатии применяется настойка, приготовленная из высушенного корня.

Растение обладает остро-сладким вкусом. Его относят к классу «горячих специй», разжигающих пищеварительный «огонь» и улучшающих кровообращение.

Имбирный корень содержит огромное количество полезных веществ. Он богат углеводами, клетчаткой, в нем есть жиры и натуральные сахара, крахмалы, смолы, эфирные масла, фенолы, витамины и минеральные компоненты.

Основными компонентами в составе имбиря являются цингиберен, или зингиберен (около 70 %), крахмал (4 %), камфен, линалоол, гингерин, фелландрен, бисаболен, борнеол, цитраль, цинеол, сахар и жир. Жгучий вкус пряности придает фенолоподобное вещество гингерол (1,5 %), а приятный аромат – эфирные масла (1–3%). Есть в растении и незаменимые аминокислоты, в том числе треонин, триптофан, лизин, фенилаланин, метионин и валин.

Ни одна другая пряность не обладает столь удивительным сочетанием вкусовых и лекарственных качеств, как имбирь. Он характеризуется болеутоляющим, противовоспалительным, рассасывающим, ранозаживляющим, спазмолитическим, бактерицидным свойствами. Его используют в качестве желчегонного, потогонного, глистогонного и мягкого слабительного средства. Одни целебные свойства сближают имбирный корень с женьшенем, другие – с чесноком.

Все о пряностях и их применении в кулинарии

Анис

Анис — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 60 см. Плоды аниса богаты эфирным маслом (до 6%) и жирным маслом (до 28%). Эта пряность используется не только в хлебопекарном и кондитерском производстве, но также в ликеро — водочной промышленности и для ароматизации некоторых квашений и солений, его добавляют также в качестве приправы к различным блюдам. Анис применяли в кулинарии еще в глубокой древности. Первые письменные упоминания об этой пряности можно встретить в Древнем Египте и в трудах древнегреческого врача Гиппократа. В России анис появился в начале ХIХ века.

Анис используется как лекарственное растение, обладающее отхаркивающим и дезинфицирующим действием, а также используется против метеоризма, способствует образованию молока у кормящих матерей, улучшает пищеварение. Оказывает противоспазматическое действие при кишечной и желудочной колике. Анис служит также для улучшения вкуса и запаха лекарств и продуктов. В качестве пряности используются молотые плоды. Чаще всего их добавляют в различную выпечку. Свежие листья аниса используют в кулинарии для приготовления салатов и гарниров.

Бадьян

В кулинарии бадьян употребляется не особенно часто. В качестве благовоний на Востоке использовалась кора дерева. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Они похожи на звездочку, состоящую из множества лучей. Вкус у этих плодов горьковато-сладкий, аромат тонкий и сложный. Бадьян — наиболее важная пряность в кухне Китая, преобладает в китайской приправе из пяти специй. В России бадьян использует при выпечке всевозможных коврижек. Добавляют эту пряность и в вишневое варенье, что улучшает вкус и усиливает аромат, а также сохраняет естественный цвет варенья.

Использование этой пряности при приготовлении мяса или птицы придает блюду ярко выраженный восточный вкус.

Базилик

В последнее время при приготовлении пищи все чаще используется базилик. Это однолетнее растение с тонким пряным ароматом и слегка гоpьковатым вкyсом. Свежие листья по вкyсy напоминают гвоздикy, высyшенные — каppи. Родиной этой пряности считается Индия.

Базилик является пpекpасной пpипpавой к сyпам, салатам, овощным и мясным блюдам; его добавляют в омлеты, масло, твоpог. Хоpошо подходит к блюдам из бобовых. Использyется для аpоматизации yксyса, для солений.

Базилик — одна из любимейших специй итальянской кyхни. Чаще всего он сочетается с помидоpами (вместе с капеpсами, yкpопом, чесноком и оливками). Также хоpош базилик к макаpонам, сыpy и в овощных блюдах. В мясных блюдах он использyется pеже, там его заменяет дyшица.

Посколькy тонкий аpомат базилика быстpо теpяется пpи готовке, добавлять его лyчше в почти готовые или полностью готовые блюда.

Барбарис

Название этой пряности происходит от арабского слова \"beiberi’ — с лепестками, имеющими форму раковины. Барбарис представляет собой вечнозеленый колючий кустарник. Колючки — это видоизмененные листья. Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые, большей частью в многочисленных кистевидных или щитковид-ных соцветиях. Плоды разнообразные по форме и окраске.

Ягоды барбариса повышают аппетит и к тому же обладают сильными свойствами антибиотиков, это старинное русское средство от гипертонии, он эффективно стимулирует иммунную систему, понижает кровяное давление, полезен при болезнях печени, в некоторых случаях сокращает опухоли. Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ, добавляются в мясные блюда.

Бархатцы (шафран)

Бархатцы — это однолетнее травянистое растение с ветвистыми стеблями, которые образуют широкие и густые кусты. Названы в честь внука Юпитера — Тадиса, который научил этрусков предсказывать судьбу и находить скрытые в земле сокровища. В Англии это растение называют маригольд, что означает — связанный с золотом. Испанские завоеватели впервые увидели это растение в Мексике и назвали его именем Тадиса, потому что там, где росли бархатцы, часто обнаруживали драгоценные металлы. Русские назвали растение бархатцами за бархатистость коричневых лепестков.

В листьях и цветках содержатся витамины А, С, В, эфирное масло, желтое красящее вещество.

В питании бархатцы в основном используются при приготовлении салатов, супов, соусов и напитков. Из смеси различных сухих душистых растений, а также листьев и цветков бархатца готовят сухую приправу. В Грузии хозяйки используют бархатцы для обогащения блюд витаминами и микроэлементами.

В кулинарии бархатцы употребляют в некоторых странах Латинской Америки и Европы. Это одна из любимых пряностей грузинской кухни, где ее называют имеретинским шафраном. В пищу используют высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки.

Бархатцы добавляют в закуски из фасоли и овощей, в блюда, в состав которых входят грецкие орехи. Пряность — непременный компонент смеси для супов.

Хорошо сочетаются с бархатцами вторые блюда грузинской кухни: филе из говядины в орехово-томатном соусе, поросенок отварной, поджаренный рубец с томатами.

Сдабривают ими и некоторые горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус придает пряность горячим блюдам из домашней птицы: курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята. Особую пикантность придают бархатцы соусам.

Душица

Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу. Кроме того, она великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам. Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке.

Имбирь

В переводе с санскрита название этой пряности означает «в форме рога». Имбирь упоминается еще в трудах Конфуция. К XIV в. имбирь стал самой распространенной пряностью после перца. Имбирь был первой азиатской пряностью, переселившейся в Америку еще в начале 16 века и быстро прижившейся там.

Как пряность в кулинарии употребляют корневище имбиря, которое имеет вид кругловатых, но как бы плоско сдавленных кусочков, напоминающих различные фигурки. Можно выделить белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный — неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. При надрезе можно ощутить резкий аромат лимона.

В Росси имбирь издавна применяется в квасах, сбитнях, различных настойках. Всем знакомы знаменитые имбирные пряники. В странах Азии имбирь употребляют в блюдах из мяса и птицы, как усиливающую аромат добавку в чай. В Англии и США производят легкое имбирное пиво, эль и имбирное вино.

Каперсы

Каперсы — это цветочные бутоны низкорослого кустарника с округлыми, довольно плотными листьями, которые легко отличить по красивым розовым цветам типа львиного зева, с длинными пучками лиловых тычинок. Вкус соленых каперсов можно сравнить с вкусом творога из козьего молока — если раскусить каперс, внутри он окажется кисловато-соленым. Размельченные каперсы входят в состав большого числа классических соусов, например, соусов тартар, ремулад и равигот, а также итальянского соуса тоннато. В Британии горячий соус с каперсами традиционно подают к отварной баранине, но можно попробовать его также с лососем или жареной на сковороде или рашпере рыбой с добавлением небольшого количества тертой лимонной цедры, чтобы подчеркнуть своеобразный привкус.Вместо каперсов можно использовать семена настурции, которые обладают более острым, напоминающим горчицу привкусом, а также крупные плоды или семена каперсового куста.

Кардамон

Кардамон — плоды травянистого растения семейства имбирных. У кардамона приятный, слегка напоминающий лимонный привкус с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист, экономичен при использовании. Широко используется при приготовлении мясных изделий (варёных, сырокопчёных, ливерных колбас), рыбных, кондитерских изделий, входит в состав высших сортов ликёров («Кюрасо», «Шартред»), а также использовании при консервировании овощей, фруктов, рыбы.

Уже в IV веке до н.э. в традиционной индийской медицине кардамон использовали при ожирении и болезнях кожи. Римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придаёт пикантный привкус и подчёркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина).

Кардамон можно использовать для ароматизации кофе и чая, или вместе со сливками для десерта.

Молотый кардамон добавляют для аромата в традиционные пироги, печенье и сладкий дрожжевой хлеб. Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога).

Кориандр

Кориандр используется в кулинарии уже более 5000 лет. Впервые упоминание о кориандре можно встретить в древнеегипетских рукописях, найденных в гробницах. Выращивать кориандр начали в Средиземноморье, затем римляне завезли его в Англию, там он прижился и распространился по всей Европе.

Кориандр — весьма полезное растение. Его зелень, которую чаще называют кинзой, содержит около 140 мг аскорбиновой кислоты, 10 мг каротина, 145 мг рутина, витамины В1, В2, соли калия.

Во-вторых — семена кориандра содержат до 2% эфирного масла, в состав которого входит линалол, гераниол, цитраль и другие использующиеся в производстве парфюмерии и лекарств. В семенах содержится также 25% жирного масла, которое используется в мыловаренной и текстильной промышленности. Из него получают олеиновое масло. Жмых идет на корм скоту.

Кориандр используют в качестве желчегонного, болеутоляющего, антисептического, противогеморройного, отхаркивающего средства. В индийской медицине семена растения применяют как мочегонное, желудочное и укрепляющее средство.

Без кориандра нельзя представить кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа. Причём в Узбекистане чаще употребляют семена кориандра, а в Армении, Азербайджане — зелень. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы.

Корица

Корица издавна связана с обрядами жертвоприношения и с наслаждением. Древние египтяне применяли ее для бальзамирования. Римский император Нерон, который в приступе ярости убил свою жену, в знак раскаяния приказал сжечь на ее похоронах годовой запас корицы.

Это вечнозеленое кустарниковое растение семейства лавровых, его выращивают в виде невысоких кустов, чтобы облегчить сбор урожая. На ветке делают длинные надрезы, кору снимают и начинают сушить. Ежедневно кору вручную сворачивают в трубочки, пока они не станут аккуратными и плотными, а обрезками заполняют длинные трубочки. Корица обладает восхитительным экзотическим букетом, сладким и ароматным, и вкус у нее такой же нежный и сладкий, слегка жгучий и согревающий.

Корица входит в состав множества блюд всех стран мира. Трубочки или палочки корицы добавляют целиком в запеканки, блюда из риса, в вино и пунши с пряностями, а также в сиропы, в которых варят фрукты. В Мексике палочками корицы помешивают в кружках горячий шоколад. Молотую корицу кладут в кексы, пироги и печенье, пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты.

В восточной кухне корицу употребляют при приготовлении блюд из домашней птицы, баранины, в Китае и Корее — при приготовлении жареной свинины. Корица улучшает и облагораживает вкус жирного мяса.

Наконец, корица — обязательный компонент различных смесей сухих пряностей и смесей для маринадов.

Лук

Выращиванием лука занимались ещё древние народы Месопотамии, Персии, Индии, Восточной Азии и стран Средиземноморья. Предполагаемой родиной лука является северо-западная Индии и Афганистан.

Характерным запахом лук обязан присутствию в нем эфирных масел, содержащих серу. Эти масла обладают лечебным и антимикробным действием. Кроме них, в луке содержится протеин, сахара, витамин Оз, кальций, железо, калий, натрий и магний. Слезотворное действие лука вызывается различными веществами, такими, например, как пропионовый альдегид и тиопропаналь-с-окисел. Лук содержит также слизи и пектиновые вещества, оказывающие благоприятное воздействие на пищеварение.

В кулинарии репчатый рук используется необычайно широко. В частности, для приготовлении супов, соусов, подливок, фаршей, жареного мяса, луковых пирогов и т. п. Чаще всего лук употребляется в сыром виде или обжаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета.

Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

Эти корешки знают на Востоке уже более 50 столетий. Латинское название, от которого происходит название специи почти во всех европейских языках, происходит от санскритского singabera, означающего «в форме рога» - и становится понятным, если посмотреть на свежие корни.

Хотя родиной имбиря считается Центральная Азия, сегодня его выращивание сместилось на юг - имбирь выращивают по всему тропическому и субтропическому поясу Азии и Африки.
И мало найдется специй, которые имели бы столь разнообразное применение – имбирь, давший название целому семейству, используют свежим, при этом, его можно жарить, варить, тушить, приготовлять из него напиток.

Своя популярность и своя сфера применения у сушеного или маринованного имбиря.

Цукаты и варенье – еще одна ипостась имбирных корневищ.

Мясистый разветвленный корень, с гладкой серовато-бежевой кожицей имеет освежающий, пряный запах и жгучий, согревающий вкус. Свежий корень предпочитают во всей Азии для тушеных и жареных овощных, мясных и рыбных блюд - кари, там применение его весьма многогранно, и имеет свои особенности от региона к региону.
В тайской кухне свежий имбирь добавляют растертым в пасту вместе с другими специями для приготовления кари с кокосовым молоком.
Подобные тайским пряные пасты на основе свежих чили и имбиря с целым букетом других пряностей и специй часто употребляют в Индонезии для смазывания мяса перед жаркой на гриле или запеканием в банановых листьях.

Другой вкус получится, если имбирь предварительно обжарить – свежесть уменьшается и на первый план выходит жгучесть. Так предпочитают готовить кари в Индии и Шри-Ланка, сначала довольно долго обжаривая измельченный имбирь вместе с чесноком и луком до получения однородной пасты.

В китайской кухне имбирь используется как в сыром, так и в жареном виде. В блюда, требующие долгой варки, например, в супы и бульоны, часто добавляют крупные ломтики или кусочки имбиря, чтобы они отдавали свой аромат постепенно. В качестве приправы иногда в конце приготовления добавляют имбирный сок, особенно для куриного супа – он не замутнит прозрачного бульона.

Либо, подобно индийскому способу, последовательно обжаривают лук, имбирь и основные продукты. Но в таком применении есть принципиальное отличие - обжаривание происходит быстро и имбирь не успевает развить всю жгучесть и сохраняет свежий аромат. Еще один способ использования ароматных корешков - порезанные на мелкие кусочки продукты - овощи, мясо или рыбу для жарки в воке или на гриле, маринуют в соевом соусе, с мелко нарезанным или натертым имбирем.
Вот примерно как эти свиные хрящики жареные на гриле:

Особое место занимает имбирь в кухне Японии – его подают маринованым для освежения рта между порциями различных видов суси, подкрашивая с помощью листьев красной периллы или чаще пищевого красителя.

Пара слов о напитках. Имбирный чай, приготовленный из свежего имбиря всего за несколько минут, пряное и полезное питье, как в тропическом жарком климате Индонезии, так и в горах Гималаев. В наших условиях такой чай отлично согревает зимой и приносит облегчение при простуде. Для приготовления имбирного чая заваривают 1 ч.л. мелко натертого имбиря на 1 чашку кипятка и добавляют по вкусу мед.
Имбирный эль – еще один известный имбирный напиток. Сейчас это, правда, вовсе не настоящий эль как это было в средневековой Англии, а всего лишь напиток, приготовленный из сахара, имбирного экстракта и содовой. И его не сложно приготовить самостоятельно - из свежего имбиря, лимонов и сахара готовят сироп, а затем разбаляют содовой. Особенно уместны в этом случае лед и даже веточки мяты.

Совсем другое дело – сушеный имбирь, разумеется, он требует и отдельного рассказа…

В статье говорим о специях, рассказываем об их полезных свойствах и применении в кулинарии. Вы узнаете, какие виды специй бывают, какие приправы и пряности полезны для здоровья. Пользуясь нашими советами, вы научитесь правильно подбирать вкусовые добавки к блюдам.

Специи или пряности — добавки к пище растительного происхождения. Обладают устойчивым вкусом и ароматом. Роль специй не заканчивается на улучшении вкусовых качеств блюда — они способствуют пищеварению и продлевают сроки хранения продуктов.

На Руси специи называли пряностями, от слова “перец” — первой известной вкусовой добавки. Не стоит путать специи с приправами, под последними также подразумевают соль, сахар, уксус и другие добавки не растительного происхождения.

В качестве пряностей используют различные части растений: листья, стебли, корни, цветки, плоды, семена, кору и кожицу.

Полезные свойства специй

Обзор популярных специй и приправ.

Специи способствуют активному выделению желудочного сока и улучшают процесс пищеварения. В зависимости от химического состава пищевые добавки обладают целым спектром полезных свойств.

Многие травы используют для нормализации артериального давления и частоты сердечных сокращений. Валериана, мята и мелисса снижают уровень АД, устраняют тахикардию, успокаивают нервную систему и купируют головную боль. Если же вы страдаете от гипотонии, используйте в умеренных дозировках розмарин, куркуму, острый красный перец.

Для повышения иммунитета пейте чай с имбирем. Иммуномодулирующим действием обладают чеснок, фенхель и душица.

Устранить болевые ощущения в голове и теле помогут шафран, корица, гвоздика, тмин и черный перец. Подробнее о полезных действиях каждой пряности мы рассказали в отдельных статьях.

Виды специй

Существует огромное количество пряностей — острые специи, сладкие специи, пряные овощи и травы. Разобраться в этом многообразии зачастую бывает сложно.

В таблице мы привели для вас вкусовые характеристики самых популярных специй и блюда, в которые их добавляют.

Таблица специй:

Подробнее о некоторых специях смотрите в следующем видео:

Специи для здоровья

В начале статьи мы уже говорили, что специи полезны для здоровья. Ниже приведен список самых полезных пряностей.

Помните, что лечение специями можно проводить только в качестве вспомогательной меры к основной терапии. Перед использованием пряностей в лекарственных целях ознакомьтесь с противопоказаниями и проконсультируйтесь с врачом. Польза и вред специй зависят от дозировки и применения.

Специи для похудения

Многие специи улучшают метаболизм и процесс пищеварения, а некоторые даже способствуют расщеплению жиров. Ниже мы представили самые эффективные пряности для похудения.

Какие специи можно использовать для снижения лишнего веса и почему:

Специи афродизиаки

Некоторые специи — сильные афродизиаки. Они увеличивают половое влечение, повышают сексуальность и чувственность.

Специи — афродизиаки для женщин:

• Анис — разжигает страсть между партнерами.
• Ваниль — пробуждает женственность и повышает чувственность.
• Корица — усиливает желание, обеспечивает прилив крови к интимным органам и повышает тонус матки.
• Кардамон — увеличивает половое влечение.
• Перец чили — усиливает чувственность эрогенных зон.
• Мускатный орех — усиливает половое влечение и повышает сексуальность.

Специи — афродизиаки для мужчин:

• Имбирь — увеличивает мужскую силу, обеспечивает длительный половой акт, улучшает кровообращение в половых органах.
• Кориандр — увеличивают влечение к противоположному полу.
• Майоран — расслабляет тело и повышает либидо.
• Шафран — повышает чувствительность.
• Перец — улучшает кровообращение и повышает чувствительность.
• Чабер — увеличивает мужскую силу и продлевает половой акт.

Какие специи можно детям

Добавлять специи в рацион малышей рекомендуется с 2-4-летнего возраста, в зависимости от самой пряности. К примеру, укроп можно вводить в меню уже 10-месячному ребенку, а от использования черного перца лучше воздержаться до 5-летнего возраста.

Какие специи разрешены детям с 2-х лет:

• укроп;
• фенхель (с 4-х месяцев);
• петрушка (с 10-и месяцев);
• базилик;
• имбирь;
• корица;
• чеснок.

Какие специи противопоказаны детям до 5 лет:

• красный острый перец;
• шафран;
• куркума;
• горчица;
• хрен;
• кориандр.

О введении этих специй в меню ребенка старше 5 лет проконсультируйтесь с педиатром.

Хранение специй

Пряности необходимо хранить в стеклянных или деревянных баночках в сухом и темном месте. У цельных специй сроки хранения выше, чем у молотых. Ниже представлены сроки годности для разных видов.

Цельные специи и травы:

• листья и цветы — 1-2 года;
• семена 2-3 года;
• корнеплоды — 3 года.

Молотые пряности:

• листья и цветы — 1 год;
• семена — 1 год;
• корнеплоды — 2 года.

Что запомнить

1. Специи или пряности — это вкусовые добавки растительного происхождения.
2. Специи имеют ярко выраженный вкус и аромат, их добавляют в пищу в небольшом количестве.
3. Пряности обладают полезными свойствами, их используют для лечения и профилактики заболеваний. Перед применением приправ в лекарственных целях проконсультируйтесь с врачом.